Jakie wędliny są najzdrowsze i jak rozpoznać dobry skład?
Najzdrowsze wędliny to te o jak najkrótszym składzie, gdzie głównym elementem jest wysokiej jakości mięso (powyżej 90-95%). Dobry produkt nie powinien zawierać MOM-u (mięsa oddzielonego mechanicznie), sztucznych wzmacniaczy smaku (np. glutaminianu sodu), karagenu, fosforanów ani nadmiaru wody. W naszym zakładzie masarskim stawiamy na zasadę Clean Label – im prostsza receptura, tym zdrowszy i smaczniejszy wyrób.
Czym różni się tradycyjna produkcja wędlin od masowej?
Tradycyjna produkcja opiera się na naturalnych procesach i rzemieślniczych metodach. Wędliny masowe są często nastrzykiwane wodą z chemicznymi substancjami wiążącymi, aby zwiększyć ich wagę. Nasz tradycyjny zakład masarski nie stosuje takich praktyk. Ponadto, zamiast sztucznego aromatu dymu wędzalniczego, używamy prawdziwego drewna liściastego, co nadaje wyrobom naturalną trwałość oraz wyjątkowy zapach.
Czy tradycyjne wędliny bez chemii zawierają konserwanty?
W tradycyjnej produkcji wędlin najlepszymi, naturalnymi konserwantami są sól, proces peklowania, suszenia oraz naturalne wędzenie. W niektórych produktach surowo-dojrzewających lub parzonych stosuje się minimalne, ściśle kontrolowane ilości soli peklującej (zawierającej azotyn sodu), która chroni przed rozwojem niebezpiecznych bakterii jadu kiełbasianego. Unikamy natomiast sztucznych konserwantów przedłużających termin ważności w nieskończoność.
Jakie przyprawy są stosowane w zdrowych wyrobach masarskich?
W zdrowych wędlinach premium smak wydobywa się wyłącznie za pomocą naturalnych przypraw i ziół. Stosujemy m.in. świeżo mielony pieprz, czosnek, majeranek, kolendrę, jałowiec oraz ziele angielskie. Dzięki temu nasze tradycyjne wędliny są wolne od sztucznych mieszanek smakowych i ekstraktów, które w masowej produkcji mają maskować niską jakość mięsa.
Dlaczego tradycyjne wędliny mają wyższą cenę niż te z marketu?
Cena tradycyjnych wędlin wynika bezpośrednio z wydajności procesu produkcyjnego. Podczas tradycyjnego wędzenia i suszenia mięso traci na wadze (z 1 kg surowca uzyskujemy np. 700-800 g gotowego wyrobu). W produkcji masowej proces ten jest odwrotny – z 1 kg mięsa, poprzez nastrzykiwanie wodą i chemią, uzyskuje się nawet 1,5 kg wędliny. Wybierając wędliny rzemieślnicze, płacisz za czyste mięso i zdrowie, a nie za wodę i chemiczne dodatki.